深白色。戀物: 【家常菜】香滷牛肉

2009年4月5日星期日

【家常菜】香滷牛肉

在cook版上看到食譜，突然很想試試滷牛肉，所以就去家樂福買了材料
週六上午自己在廚房忙了一個多小時，成果還算差強人意

是家常版所以沒有用中藥滷包，都是容易取得的材料

＊材料：牛肉(我是買牛腱)、紅蘿蔔兩條、白蘿蔔一條、蕃茄兩顆
＊辛香料：蔥、蒜頭幾顆、薑、八角、辣椒(家裡沒辣椒我用辣豆瓣醬代替)
＊調味料：醬油、米酒、麻油

＊備料：
1.牛肉先川燙去血水，稍涼後切厚片或切塊(牛腱切片會顯出紋路比較好看，但我之前不知道所以是切塊)
2.紅、白蘿蔔切滾刀塊；蕃茄一顆切成四塊
3.蔥切長段(約手指長)、薑切厚片、蒜頭剝皮不要切

＊作法：
1.以麻油起油鍋，熱鍋之後炒香薑片

2.加入蔥段、蕃茄、牛肉翻炒，待牛肉表面變色之後，倒到滷鍋中

3.將紅、白蘿蔔、蒜頭放入滷鍋

4.在鍋中加入適量的水和醬油、米酒、辣椒或辣豆瓣醬，依個人喜好調味(湯汁高度要略淹過食材)

5.燒滾後轉為小火，滷約一個小時至牛肉變軟、蘿蔔入味即可。

完成的滷牛肉只有一些八角的香味，就是很家常的口味，還蠻鮮甜的(用公公給的東成醬油滷東西味道真的很棒)
第三個步驟調味妥當，滷的過程中每隔一段時間稍微翻攪一下，不要讓鍋底燒焦，幾乎不會失敗

但還是有幾點下次可以改進的
1.蕃茄好像加太多(我放三顆)，老公跟小叔都不太喜歡蕃茄味太重的樣子
2.蔥段跟蕃茄的皮，在煮滾之後會變的軟爛，有點影響視覺效果，讓湯汁顯得不太清爽，也許下次煮一陣子後可以先撈起來

滷好的牛肉可以直接配飯，也可以跟滷汁加水稀釋煮開，加入麵條變成牛肉麵~

以上報告完畢～！
p.s有意願要來搭伙的可以等下次，因為那鍋週末已經嗑光了笑呵呵.gif