【家常菜】醉雞、蝦仁炒蛋

今天的晚餐超豐富的~我煮太多的老毛病好像又犯了

昨天晚上試做了新菜色『醉雞』，今天驗收成果還不錯哩

《醉雞》

材料：無骨雞腿排一隻(最好是土雞，一次可以多做幾隻，因為我是實驗性質所以只做一隻)、紹興酒、枸杞、當歸、老薑、棉線

作法：

1.無骨雞腿排洗淨後略拭乾，兩面抹上少許鹽巴和紹興酒，略醃五分鐘

2.在雞腿排中央放一排枸杞(不放也可以)，然後捲成筒狀用棉線綁緊，上置一些老薑(去腥)，入電鍋蒸熟。

p.s 棉線就是綁粽子的那種白色粗棉繩，聽說雜貨店有賣。我忘記買就隨便用縫衣繩代替

  

3.製作浸泡的料湯：紹興酒半杯+水半杯，鹽巴兩小匙，在鍋中略燒開後熄火。(燒開紹興酒味會變淡，不煮過也可以)

4.蒸熟後雞腿排會縮小，並有湯汁滲出。將雞腿排放到冰水中略冰鎮，肉質和皮吃起來比較爽脆有彈性

5.雞腿排和湯汁放入保鮮盒中，加入步驟3製作好的料湯、薑片、枸杞、當歸，酒味不夠的話可再加入幾湯匙的紹興酒(我有加)

6.湯汁要淹過雞腿，待涼後就可以用保鮮膜包起，放入冰箱冰一天後就可以取出切片盛盤~

  

我切的有點醜，而且有點太厚了，吃起來不夠Q，因為不是用土雞的關係皮也不脆。

但酒香和藥膳香味很迷人，吃起來蠻夠味的，還算差強人意 其他的地方下次再改進好了(<--標準很低的主婦)

在調製料湯過程中我頻頻試口味，差點就醉倒在廚房了

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同場加映一樣小料理~

《蝦仁炒蛋》

材料：蝦仁少許、雞蛋四個、蔥花、香油

我是買白蝦回來剝成蝦仁，白蝦好貴呀....九隻$60....(我被陰了嗎？)

剝好後背上略切開，順便挑掉腸泥(有切開炒起來比較美)，然後灑上太白粉和酒抓一抓

雞蛋打散加鹽調味備用。

作法：

1.起油鍋放油和一點香油(這樣炒出來比較香~)，放入蔥花炒香

2.放入蝦仁略炒至變色

3.加入蛋液，中火翻炒至熟透即可

4.可以灑一點椒鹽調味，炒出來很香喔

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• 留言者: mendy1126
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• 日期: 2009-04-20 15:34:16

蛙: 醉了醉了...

版主回覆：(04/22/2009 02:56:44 PM)


哈哈哈，好好笑....

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• 留言者: JULIA
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• 日期: 2009-04-21 08:17:38

我上次看到的作法是先將雞腿水煮後再浸入紹興酒內放冰箱冰存數天後拿出來吃！感覺比較方便...只是不知道味道怎樣?
因為我一直不知道該去哪裡買紹興酒~~~哈哈哈

版主回覆：(04/20/2009 03:40:46 PM)


用蒸的可能可以保留那個湯汁吧？阿哉....
直接泡紹興酒也可以啊，要不要這麼"槁剛"的問題而已，呵呵
有加中藥的話應該比較香，有點藥膳的感覺
我本來也不知道哪裡買紹興酒耶，結果你猜怎麼著....家樂福就有賣了說，一瓶$165~有便宜到咧XD