【下廚】鑄鐵鍋的紅酒燉牛肉~成功啦！

紅酒燉牛肉

老公買給我鑄鐵鍋之後，我一直戰戰兢兢、如臨深淵、如履薄冰、夙夜匪懈.... (開始胡扯)

反正就是常想著如何能妥善利用。

昨天就心血來潮煮了紅酒燉牛肉，結果很成功呢！

事前研究了一些網友的做法，最後我的做法是這樣的：


材料：

＊ 牛肋條 550g / $190 - 架上只剩這盒，沒選擇

＊ 蔬菜 - 紅蘿蔔兩條、牛番茄三顆、洋蔥一顆、大蒜十顆

＊ 調味料 - 鹽、糖、黑胡椒、低筋麵粉、義大利香料 $36 - 小摩坊賣的小瓶裝

＊ 紅葡萄酒 750ml / $199 - 買便宜的就行，有財力買貴的也可以(可以邊煮邊喝)，注意不要含糖的。我這次用掉半瓶。

＊ 清水或高湯 (我這次是用清水)

我看很多人還會用培根或奶油，但我偷懶沒買。

蔬菜的份量看個人喜好調整，種類的話好像都是這幾樣，其他只要味道不打架應該也可以加


備料：

＊ 紅蘿蔔削皮切滾刀塊，要燉許久不要切太小以免消失於鍋中 (？)

＊ 洋蔥切小塊狀 - 反正都會消失於鍋中的乾脆切小點

＊ 牛番茄底部畫十字，丟進滾水裡燙一下，待底部皮翹起後撈起放涼、將皮撕掉，然後切成2~3公分的小塊

＊ 蒜頭皮剝掉

＊ 牛肉切五公分大小，要預留燉煮過程縮水的空間


作法：

＊ 鍋子燒熱後加入適量的油(如果有培根或奶油就是代替這一步的油)，

放入牛肉煎到表面微焦、每一面都略煎一下。

＊ 接下來原本應該牛肉灑上一層薄麵粉、整鍋一起放進預熱好的大烤箱中烤一下，效果好像是讓牛肉定型(或增加香味？)，

但我沒有大烤箱，所以我就胡亂做，將鍋中牛肉夾出盛盤，灑上一些麵粉，然後進小烤箱烤....有做跟沒做差不多

真的沒有烤箱的只能略過了，家常菜不用太講究XDDD

＊ 將牛肉盛起，在鍋中爆香大蒜、洋蔥，番茄與紅蘿蔔也下鍋炒一下

＊ 蔬菜炒香、略軟之後，將牛肉倒回鍋中

＊ 加入半瓶紅酒，適量清水，液面要淹過鍋中食材

＊ 加入義大利香料一茶匙和黑胡椒半茶匙、適量的鹽、糖，然後蓋上蓋子開始燉煮

期間要每隔一小段時間開蓋攪拌一下，間隔時間依鍋子而定，鍋底比較厚、比較不容易焦的可以隔久一點，我用的米雅可大概15~20分鐘攪拌一下是OK的，煮完中間有點焦黑黏鍋，不過沒有燒焦的味道。

燉煮到喜歡的食材軟度就完成啦！(我燉了1.5小時)

成品還蠻好吃的，醬汁濃稠醇郁，味道很不錯

沾法國麵包吃很適合，拌義大利麵也可以！

確認好味道後開始燉煮、中間時不時確認一下味道，只要有耐心不容易失敗喔！